炖鲫鱼汤时,加冷水还是热水?

2018-08-02 18:09:55  来源:搜狐

炖鲫鱼汤时,加冷水还是热水?好多人弄错了,难怪鱼汤不白

鲫鱼汤是一道非常有营养的 汤类,具有丰富的蛋白质、多种维生素以及微量元素等,常喝鲫鱼汤还能缓解压力、治愈睡眠不足等问题,对皮肤也是具有很好的保养功能。鲫鱼汤不但营养价值高,味道也是非常的好,鱼汤非常鲜美,鲫鱼汤的做法也非常简单,相信家里掌厨的朋友都会做,不过好多朋友说很难炖出奶白色的汤,这是为什么呢?

鲫鱼汤的做法虽然不是需要特别繁杂的工序,但是想要炖出奶白色的鱼汤那就还需掌握一些技巧了,比如说炖鲫鱼汤时,加冷水还是热水?这一步可是很关键的,好多人弄错了,难怪鱼汤不白。那么到底是加冷水还是热水呢?

老妈就经常给我炖鲫鱼汤喝 ,每次老妈炖出来的鲫鱼汤都非常的鲜美,而且还是奶白色的汤,于是我就像老妈讨经,问她是怎么炖出奶白色的鱼汤,老妈这就告诉我,炖鲫鱼汤要加热水炖,这样炖出来的汤色才白,而且还能保证鱼肉不会散开。

这是因为鲫鱼的肉质鲜嫩,热水下锅能够使鱼体的蛋白质收缩凝固,从而保持鱼体形态的完整,而且还能保证鱼肉中的营养成分和呈味物质不会大量的损失,保持鱼肉的营养价值和鲜美的味道,最重要的是还能炖出奶白色的汤。如果加冷水的话鱼肉的鲜味就不会这么理想了,鲫鱼会随着水温的上升导致鱼肉起糊,这样就会影响鱼肉的口感。

老妈告诉我,炖鲫鱼汤除了加热水意外,还要掌握以下几点技巧,这样炖出来的鲫鱼汤才会又鲜又嫩,还会是奶白色的。

1、炖鲫鱼汤之前先要给鲫鱼去腥。把鲫鱼清洗干净,放入碗中,倒入少量料酒,胡椒粉,再加几片姜片,腌制10分钟后。

2、腌制好的鲫鱼要先油煎一下,这样煎过后的鲫鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变得乳白。

3、把鲫鱼两面煎至微黄后就倒入热水,用大火煮沸,水翻滚后再倒入少量的热水,转中火保持水面沸腾的炖10分钟。

4、鲫鱼汤快出锅前在加入盐,炖3分钟就可以出锅了,后面加盐可以使鱼肉更加嫩滑。

所以炖鲫鱼汤要加热水哦,还有记住以上4点小技巧,这样炖出来的鲫鱼汤才会又鲜又嫩,鱼汤还是奶白色的哦

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