人人馋羊汤饸饹面店店火爆，粉面赛道或成新机遇

我国素有南米北面的饮食习惯，粉面在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。

根据国内机构发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》显示，截至2019年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，其中粉面店的数量合计超过25%，仅次于米饭快餐。对应门店数量超过66.2万家。由此可见，粉面市场空间潜力非常大。

随着时代的发展变化，新式快餐也开始迅速崛起，粉面赛道以五谷渔粉、味千拉面、李先生牛肉面、阿香米线、和府捞面等为代表，分别在鱼粉、拉面、牛肉面、米线等细分赛道杀出重围，成为细分品类的佼佼者，粉面大赛道的受益者。

大品类做细分，小品类做王者。粉面是一个超大品类，找到有机会的细分差异化赛道，才有机会在竞争日益激烈的餐饮中杀出来，成就一方霸主。疫情期间，当大多数餐饮稳步发展的期间，一个粉面赛道的新星连续在北京、深圳开店，并且店店排队，做到了百平小店日流水2万，6-8次翻台的奇迹，并凭借特色化、差异化冉冉升起，迅速占领市场！

这家店就是人人馋羊汤饸饹面。据记者了解，人人馋自2020年5月份在北京诞生以来，便受到了消费者的疯狂追捧，不仅店内天天爆满，还吸引了很多慕名前来的食客。

一家诞生不久的品牌，缘何在市场上掀起涟漪？

深耕粉面大赛道，做饸饹面赛道王者

粉面赛道市场空间巨大，但是纵观市场上的知名粉面品牌，无一不是在某个细分赛道的王者。伴随着餐饮品类细分的大趋势，只有细分才能更容易成功。

和阿香米线和李先生、和府捞面等不同，人人馋从一开始就避开了市场上常见的拉面、牛肉面、粉、米线赛道，而是以北方有知名度、无品牌的饸饹面作为核心拳头产品，进而找到差异化，去细分粉面赛道。

据了解，饸饹面作为北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，有着千年的历史，其工艺和吃法上面都有着极具特色的差异性，在口感方面同拉面、牛肉面、刀削面等相比毫不逊色。

经过半年的市场验证，店面排队爆满，饸饹面无疑受到了大家的喜爱和认同。从高翻台和高流水，也宣告了饸饹面可以从有品类无品牌，走向有品类有王者的时代。

据记者了解，目前人人馋品牌已经在北京布局3家门店，深圳除了1家在营外，还将在2021年年初再开一店。人人馋创始人魏彤蓉表示：“粉面赛道巨大，相信有市场认知的饸饹面，定能成为粉面赛道一颗新星。”

打造产品差异化，现压面大锅熬汤

最早的饸饹面是采用的饸饹床工艺,它是代代相传的饸饹面制作工具,是古人智慧的结晶。为了还原地道河南风味,人人馋保留了饸饹床子的现压工艺，并将传统木质饸饹床子升级为机械饸饹床子,这样不但保留了饸饹面原有的风味，更是能提高门店制作效率,以便缩短顾客的等餐时间。

据记者了解，和其他区域的饸饹面不同，源自河南宝丰和郏县一带的人人馋，其汤底是羊汤，并且浇头以羊肉为主。厨师用饸饹床子把面条压成条,然后下到滚烫的面汤锅中,大火快煮。煮熟的饸饹面装碗,撒上一把香菜、小葱,铺上切好的薄羊肉片,加入食盐等提味增香,拿勺子稍微点一些羊油辣子,最后浇上一勺香气四溢的羊汤,一碗色香味俱全的羊肉饸饹面就出锅了。

值得重点一提的是，作为饸饹面的灵魂，人人馋秘制的羊油辣子采用河南本地的三樱椒和纯羊油翻炒熬制，其特点是香而不辣，无论是羊汤还是饸饹面，只要一勺羊油辣子，就能增味增香，久久难忘。

主品+辅品多产品组合，用文化为品牌赋能

饸饹面作为面食的一个细分品类，尤其是地域性特色面食，所以需要更多的新活力来为品牌赋能，提高溢价能力。

记者了解到，人人馋在产品搭配上采用了“饸饹面+冲汤+烧饼+炖菜+烤串+凉菜”的组合模式。通过搭配当地的特色小吃，如吮汁羊棒骨、海带炖豆腐、羊杂炖萝卜等，不仅能满足顾客的多场景消费需求，同时还能提高客单价和复购 。

每一种面粉背后都有特定的地域文化，情怀和文化是承载品牌的关键要素，作为从河南郏县和宝丰一带走出来的人人馋亦是如此。人人馋的店门口摆放了一个小型的木质饸饹床,满满的代入感也极具观赏性，墙面上展示了很多河南地方方言,河南乡味很浓郁，让顾客仿佛一口就能回到大河南。

后记：人人馋饸饹面的迅速崛起，让我们看到了粉面大赛道细分品类的机遇，当然也正是有像人人馋这样的细分赛道始作俑者的品牌，才得以成就粉面大赛道。面对北方五省广大的市场认知，以及口味的广谱化，饸饹面的未来，值得期待。当下，也只是开始，未来可期！

(新媒体责编：syhz0808)