咖啡之翼尹峰：这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代

10月22号由亿欧网主办的《遇见新物种GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会》在京召开。现场邀请咖啡之翼创始人尹峰，到口碑CEO范驰、客如云创始人兼CEO彭雷、黄记煌董事长黄耕、奈雪的茶创始人彭心、原麦山丘CEO姚天等多位大咖，一同探讨餐饮新零售的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践方案，为现场的众多参会的品牌提供了丰富案例和生动的转型思路。

而咖啡之翼创始人尹峰就主题“咖啡新零售成为现象级事件的背后逻辑”发表了自己对于当下第三次咖啡行业浪潮的观点，并表示新零售是当下传统行业互联网化、弯道超车的一个绝佳机会。

这是一个最好的时代

目前全球咖啡消费市场的规模大概12万亿人民币，2015年中国咖啡消费市场一直在700亿左右，2017年它就已经达到了925亿市场，2020年非常多的数据显示有可能突破3000亿市场，这是15%至20%的速度在增长的市场，远高于国际市场2%的增长率。

千亿级可观的市场空间，加上15%的复合增长率，是推动中国咖啡产业在市场井喷的三大因素之一。另外两个因素，一个是新零售带来更多的消费业态，除了咖啡馆，自助咖啡机市场也在空前的成为一个新赛道，一种新的用户体验;

一个是资本市场的关注，因为咖啡是可以被标准化的。再加上咖啡产品本身是具有社交性，变成天然的流量入口，资本市场自然对它的亲睐有别于其他品类。

这是一个最坏的时代

有观点认为：现在的每一种行业，都可以用互联网来改造一遍，进行生产效率、交易效率的跃迁。我们做任何一个商业模式无外乎四个关键要素，需求、成本、效率、产能，任何时候创业去做一个项目，我们需要考虑的是市场的前景，用户的习惯，我的用户在哪儿、三年五年之后项目的未来在哪里，这些问题提前思考非常重要。

消费人群崛起的过程中，我们能看到18岁至35岁的新生代消费者、上层中产及富裕阶层构成我国现阶段消费主体，2011-2016-2021年轻客群的城市消费额从0.7万亿美金到1.5万亿美金到2.6万亿美金，同比复合增长率为11%，构成贡献率占比为69%，其实这三大人群构成了消费增长巨大的潜力。也正是主力消费人群的转移和消费习惯的变化，给我们的消费模式带来了迭代，消费市场的重要组成本部分“零售”也升级成了“新零售”。

寻找应对变化趋势的最佳赛道

传统咖啡业有两大痛点：价格高和不方便，这两点导致了咖啡业面对一个庞大潜力的市场，还没有完全爆发出自己的能量。用户需要的其实就是一杯“质量好+价格合理+购买方便”的咖啡。现磨咖啡若要进入大众市场，就需要让咖啡由“奢饰品”变为日常饮品。无人自助的智能现磨咖啡机，非常完美的填补了这个市场需求的空档。4G技术的成熟带来移动支付，智能终端的生产调校，则很好地把咖啡线上线下的标准化问题给解决了，这样一来就诞生了口感PK掉速溶，效率、单价PK掉线下咖啡馆的，新零售无人自助现磨咖啡。

国内咖啡市场增速较快，说明国人对咖啡的需求远未到饱和阶段，未来上升潜力非常大。从咖啡饮用结构来看，全球范围内现磨咖啡占比87%远超速溶咖啡，而我国咖啡市场中现磨咖啡仅占18%。可见未来我国咖啡消费市场上升空间巨大，且增量市场需要依靠现磨咖啡。这将是一条还有极大挖掘空间、可以大有作为的宽广赛道。这也是咖啡之翼推出城市智能咖啡机的初衷。

最后，活动的举行还得到了餐道、新希望六和、江边城外、奈雪的茶、餐盈动力、熊猫星厨等战略合作伙伴的支持，也得到了餐饮老板内参、36Kr、中国商报、今日头条等媒体的广泛报道。愿有更多创新者一起加入，不忘初心，共同见证餐饮新零售未来的蓬勃发展，迎接一个更加多元的新零售消费市场。

(新媒体责编：shang080503)