劲牌工匠沈永祥荣获2018荆楚楷模年度人物

4月16日晚，由中共湖北省委宣传部主办的2018“荆楚楷模”年度人物发布仪式在湖北广播电视台举行。来自劲牌有限公司的高级酿酒师沈永祥当选2018“荆楚楷模”年度人物。

创新工艺，颠覆传统小曲酒酿造方式

沈永祥1999年大学毕业加入劲牌公司后，主动放弃轻松的管理工作，从酿酒小工做起，潜心钻研传统白酒酿造工艺的传承与发展，不断创新工艺，使传统白酒酿造的工艺、质量迈上了新台阶。2005-2007年，沈永祥在传统工艺上创新了“超低温入池发酵”、“夏季高温不停产”等项目。

2011年，经过数年的摸索和试验，沈永祥又主导开发出固态法小曲白酒机械化酿造工艺，改变了传统白酒酿造作坊式生产，形成了完整的机械化、自动化的流水线，一举颠覆了中国酿酒千年传统。该项目还获得国家工信部重大科技成果奖，并被中国酒业协会列入中国白酒158计划，在全国推广。

在沈永祥及其团队的努力下，原酒优级率由过去的20%左右提高到80%以上。

升级，经验全国推广开启智能时代

朋友来了有好酒!中国的酒文化是一种分享、融合的文化。在酿酒自动化生产中取得重大技术突破后，沈永祥及其团队并未固步自封。

中国白酒因地域和菌种不同，分为酱香型、浓香型、清香型等类型。为了提升产品品质，生产出更高质量的美酒，劲牌开始跨区域产业发展布局，先后在浓香型核心产区四川宜宾及酱香型核心产区贵州茅台建厂，同步开启了酱香、浓香型白酒的酿造机械化、自动化、信息化、智能化探索和研究。

2006年，在云南玉林泉酒业参观时，沈永祥发现他们发酵容器用的是可以搬动的小陶缸，于是他有了用不锈钢替代小陶缸，用叉车替代人工的构想。在考察金门高粱酒、日本烧酒、广东李锦记等国内外大型食品厂商时，沈永祥不断借鉴别人的先进经验，一一记在日记本上，寻求创新的灵感。劲牌公司2016年在茅台镇选址建厂后，2018年8月沈永祥专门到茅台酒厂取经酱香白酒的酿造经验。在茅台镇，他发现，这里发酵菌种的特性与数量与湖北有很大不同，它们发热更高，发酵温度达到40度，这也引起了他的注意，对发酵工艺有了新的思考。

在学习他人的同时，沈永祥团队还与联合开发厂商一起，将自己的酿酒专利公开，与同行分享交流，共同发展。

2011年9月，中国酒业行业协会启动中国白酒158计划，向全国推广沈永祥团队的经验。作为项目的推广负责人之一，他对前来学习的同行倾囊相授。

一花独放不是春，百花齐放春满园。如今，衡水、洋河、汾酒、沪州老窖等著名白酒厂家，纷纷引入现代化生产技术，提升自己酿造工艺，中国传统白酒行业正快步迈入智能化生产新时代。

毛铺苦荞酒，邀您一起致敬荆楚楷模——沈永祥。

(新媒体责编：shang080503)