剁椒鱼头为切入点，实现“湘菜出湘”|投融界专访吴翠娥

俗话说“民以食为天”，在中国，虽然大家对“吃”有着一致的重视，但各地在食料、烹饪技法和风味上却大不相同，而“菜系”就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。

湘菜作为历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方风味为主。湘菜制作精细，品位上注重香辣、香鲜、软嫩，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。日前，投融界专访了湘味老坛连锁餐饮建设项目的发起人吴翠娥女士。

投融界：吴总，您可以介绍下您目前专注的湘味老坛连锁餐饮建设项目吗?

吴翠娥：长沙湘味老妈厨房餐饮连锁有限公司成立以来，致力于挖掘本土湘菜特色，开创新派家常菜，是一家以经营连锁餐饮为主的民营企业。经过十余年的发展，公司已有9家分店(含山东、贵州两家加盟店)，每家店面可达30-40桌。

在传承传统特色湘菜的基础上，为实现“湘菜出湘”，在原有“老妈厨房”的品牌外，我们决定重新成立湖南湘味老坛餐饮管理有限公司，注册商标“湘妈老坛——剁椒鱼头”。公司将以湖南特色美食“剁椒鱼头”为切入点，推广“湘妈老坛——剁椒鱼头”至全国，新开设8-10家餐饮门店。

投融界：目前项目发展到了什么阶段?

吴翠娥：湘妈老坛——剁椒鱼头已于长沙万达广场4楼开业，开业至今店内十分火爆，店铺翻台率高。我店产品品类齐全，价格亲民，已被大众点评选入为“大众点评必吃榜”。2019年4月湘潭万达加盟店盛大开业。

 

 

投融界：与其他同类项目相比，项目有哪些优势?

吴翠娥：剁椒鱼头、辣椒炒肉是公认的湖南招牌菜，我们历经十余载挖掘本土湘菜，倾心打造湘妈老坛剁椒鱼头品牌，重拾湘菜经典、品味湖湘传承。项目的剁椒鱼头，单品聚焦，市场竞争力强，售价增加，成本低，利润高。

而且，我们的原材料来自湖南本土，拥有独到秘制辣椒腌制与烹饪工艺。剁椒鱼头作为项目主打爆品，上菜仪式感强，客人经常赞不绝口，开业几个月就有加盟商前来加盟，项目及产品可复制性极强。

投融界：项目营销方式是怎样的?

吴翠娥：我们的价格策略主要以平价精致为主。在激烈的竞争中，人们对于就餐环境以及价格都提出了更高的要求。市场细分之后，餐饮更倾向从服务业本身内涵中挖掘出竞争优势，而食品精致化、品牌定位于“平价精致”就是我们选择的路线。

除了价格定位，我们将采用直营和加盟商的渠道建设方式，尽可能占领市场。同时，项目也通过价格促销、赠品促销、口碑策略、节日促销等多样化的促销方式提升当期销量、提升品牌形象。

投融界：对于项目的发展，您是否有自己的发展战略和目标?

吴翠娥：2019年，我们预计于湖南开设2-3家连锁店，调研深圳、武汉市场餐饮行业，并规划选址;2020年实现深圳3家湘妈老坛店铺开设，实现武汉3家湘妈老坛店铺开设;2021年，将品牌入驻其他城市，大范围开展加盟连锁建设。

投融界：您如何看待项目所属行业的市场前景?

吴翠娥：湘菜是全国八大菜系之一，早已成为湖南餐饮业的主体。随着人们生活水平的提高和消费方式的改变，近年来湖南餐饮消费市场持续火爆，在全国的影响力和美誉度不断加强，大批以湘菜为个性特色的餐饮企业将落户各大国内大中城市，市场非常看好。

投融界：能否介绍一下您的融资需求?以及您对投资人有怎样的期待?

吴翠娥：为了项目迅速扩展，项目计划股权融资2000万元，融资资金主要用于门店扩建、市场推广以及其他流动资金等，期待能与诚信、务实、具有长远发展眼光的投资人达成战略合作!

(新媒体责编：shang080503)