三个普通小伙，从一份龙虾两张板凳起步做大的品牌”太湖龙虾”

男孩到男人的蜕变就是如何担负起养家的负担，当我们老了，我们的孩子们可以很骄傲的说，我爸爸挑的龙虾才能算精品龙虾，这是我爸爸做的好餐厅。

那时，所有的付出都是值得的。

——靳鸿志

靳鸿志

在淮安生活了40年，曾经是一名招生培训员，曾经的我，还能细数每一场高考招生会的人头，知道哪个考生今天又一次来咨询招生问题。我总问自己，就这么四平八稳的年复一年吗?这是我要的生活吗?

相澄秋

人不折腾枉少年，当第一次创业失败后，发现马云也是失败了太多才成就了阿里。当时的野心，就是要做一个成功的商人。

龚卫星

因为爱吃，做菜的手艺也不错，朋友常常会说“枉你做菜那么好吃，能不能做个龙虾吃阿!” 大家对龙虾的热情，让我对烧龙虾产生了兴趣。

三个好兄弟变成了合伙人为了探索小龙虾的一切可能性。

为什么小龙虾只有麻辣一种口味?而不能72变?为什么不能因为小龙虾从男生到男孩华丽转身?为什么小龙虾不能代表淮安文化走出淮安走向世界?为了让我们“吹过的牛皮”坚实落地，2012年的冬天开始我们没有一天停止。

2012年我们出资只有1张桌子2张板凳，客流量20人/日

2013年6月5日开业，年底8张桌子，客流100人/日

2015年年底16张桌子，年底客流200人/日

2016年年底32张桌子，年底客流400人/日

2017年年底64张桌子，年底客流800人/日

2018年年底130张桌子，年底客流1600人/日

2019年年底260张桌子，年底客流3200人/日

从2012年40平方2张长桌，变成了现在的4000平方。

以前做龙虾只做半年生意，半年后扩大装修。现在已经做到了一年四季都有新鲜美味的龙虾可以食用。还增加美味的螃蟹和传统的淮扬菜。

在小龙虾的供应商，最终我们选定了高邮湖，白马湖，宝应湖的螃蟹，三湖围绕的中心拥有最清澈的水质和生态，是公认的白腮鲜甜小龙虾的最佳产地。我们精选精神状态极好的虾苗，提供小虾作为饲料湖水养殖。

每一只龙虾都要过靳总的火眼金睛。

龙虾贝壳，也叫青红虾，精选70%的带籽母虾，相当于在人的青壮年，这种肉质是最好的， 生长周期在6-9个月。

龙虾都要在清水里吐上半天，然后用新鲜的柠檬洗净，最后才能进厨房烹制。

太湖龙虾吃完的汤汁要配太湖特有的杠子面才算完美。

对于太湖龙虾来说，卫生是一个无法回避的问题。就拿前进路店来说，从前台、堂厅到后厨，卫生服务一直是该店狠抓的重点。“餐饮业拼口味，更拼服务。良心餐饮讲究的就是卫生干净，市民在这里可以放心吃、大胆吃。”靳总说，对卫生高标准要求，才能做出让食客放心的美食。

此外在口味上、在经营过程中，创始人XXX保持着自己动手调制蘸料的习惯。“每天晚上12点，用秤来将配料比例精准化，七年来从未改变。”

自开店就是店里主打菜的蒜香龙虾一直是点单率最高的，这些年，无论开了多少家店，这道菜一直是店里的灵魂。“蒜香龙虾，我们使用的都是手剥蒜，比水泡蒜味道浓郁，吃起来更香。”靳总介绍，做餐饮除了味道，最重要的是品质，食材的新鲜优质一直是太湖龙虾坚持的方向。

除了蒜香龙虾，太湖龙虾近几年新推出一道秘制龙虾十分出名，38种中草药在锅里炒制，再研磨成粉做成料包，这就是秘制龙虾的秘制料包。

如今，“太湖龙虾”的特色虾，已经集合了蒜泥龙虾，十三香龙虾，麻辣龙虾，藤椒龙虾，冰镇龙虾，太湖口味虾，辣子龙虾等二十多种。这些美食，让食客们大快朵颐的同时，也吃得健康。

2019年在淮安举办的食博会上也大放光彩!2020年太湖龙虾将迎接下一个辉煌!

(新媒体责编：syhz0808)