中交一航局：立冬暖食记

立冬，标志着万物进入收藏与休养的季节。中交一航局莆田项目部的职工们裹挟着海风与寒意归来，有一种温暖，无需言语，便已弥漫在空气里——那是从食堂方向飘来的，浓郁蒜香与焦辣鲜香交织的，专属于“家”的信号。这信号的源头，总系于逯志刚师傅的那口炒锅。

下午四点半，日头已然西斜，项目部食堂的灯火却格外明亮，像一个温暖的灯塔。推开门，门内是蒸腾的烟火气。而在这烟火气的中心，逯志刚师傅正系着那条“厨神”围裙，开始他一天中最重要的一次“演出”。他的舞台不大，一方灶台，数口炒锅;他的道具却极讲究：活蹦乱跳的基围虾、饱满金黄的蒜瓣、殷红的干辣椒、面包糠，以及他秘而不宣的几种香料。立冬之后，逯师傅对“火候”的理解更深了一层。他说：“夏天炒菜，讲究个清爽利落。冬天不同，菜要带着‘锅气’上桌，那热气扑鼻的瞬间，比什么都治愈。”这盘避风塘虾，便是他冬日“暖度”宣言的集大成者。它不仅仅是果腹的菜肴，更是一道驱散寒意的暖流，一份看得见、闻得到、吃在嘴里的踏实守护。

逯师傅的功夫，从挑选食材便开始显现。他总在清晨最早一批海鲜到港时，亲自挑选大小均匀、壳薄肉厚的活虾。回到后厨，捏住虾身，用小剪刀在虾背上一划，挑出那根黑色的虾线，动作行云流水。每一只虾都经过这样的“开背”处理，不仅是为了干净，更是为了让浓郁的蒜香风味在炒制时能充分渗透进去。避风塘风味的灵魂，在于那金灿灿的蒜酥。这恰恰是最见功夫的环节。逯师傅从不使用现成的蒜蓉，他坚信，只有手工切剁的蒜粒，才能在炒制时产生最层次分明的香脆口感。他将蒜瓣先切成厚片，再改刀成均匀的细粒。“太碎会发苦，太大又不香，这个分寸要拿捏好。”炒制金蒜是最考验耐心的，必须用小火慢炸，手持锅铲不停地搅动，让每一粒蒜都均匀受热。逯师傅站在灶前，神情专注，仿佛在完成一件精密的艺术品。直到蒜粒从乳白变为淡黄，再沉淀为诱人的金黄色，空气中弥漫开一种无法抗拒的焦香时，他才迅速捞出沥油。这一刻的蒜酥，入口轻脆，蒜香浓郁，是整道菜的点睛之笔。当准备工作就绪，最后的炒制便是一场关于时机的交响乐。大火将锅烧得滚烫，倒入宽油，待油温升至恰到好处，将腌渍好的虾肉滑入锅中，瞬间“刺啦”一声，锅气蒸腾。快速滑炒使虾身均匀受热，迅速变红、卷曲，呈现出完美的半球形。随后，倒入炒好的金蒜、面包糠、豆豉和干辣椒，转为中火，让各种配料的味道在翻炒中充分融合。逯师傅说：“最关键就是最后这一两分钟，要让面包糠和蒜酥均匀地包裹在每一只虾上，但不能炒过头，否则蒜酥会变苦，虾肉会变老。”他的手腕轻抖，锅铲翻飞，所有食材在锅中跳跃、碰撞，香味达到顶峰。

逯志刚师傅在项目部食堂年纪最为年长。大家亲切地叫他“逯大厨”或“逯叔”，很少人连名带姓地叫他，但“逯志刚”这三个字，却代表了一种沉甸甸的可靠。他话不多，总是笑眯眯的。他像一位大家长，用食物默默关心着这些离乡背井奋斗的“孩子们”。“立冬了，天冷了，干活辛苦，吃不好可不行。”这是逯师傅最常挂在嘴边的话。在他看来，这一盘避风塘虾，金黄的蒜酥是丰收的喜悦，火红的辣椒是驱寒的热情，而肥美的虾肉，则是他能为这些建设者们补充的最实在的能量。这不仅仅是一份工作，更是一份情义。

一盘虾，一座暖心的灯塔。立冬，意味着一年中最寒冷的时节即将来临。但在莆田码头项目部，有逯志刚师傅在，有那盘热气腾腾的避风塘虾在，温暖便有了具体的形状和味道。(杜怡柔)

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