“明厨亮灶”监管难？AI加持技能满点

中新网上海新闻4月2日电 近年来，形形色色的食品安全问题不断占据着大众视野。人们除了声讨和愤怒以外，似乎很难触及其“监督”核心——后厨安全。

在食品安全众多环节中，后厨安全无疑是重中之重。俗话说“民以食为天，食以安为先”，食材新鲜程度如何、加工过程规不规范、厨具是否经过清洁消毒等问题，备受大家关注。然而由于众多食堂及餐饮机构后厨的“封闭性”，让后厨“透明化”沦为空中楼阁。

转机出现在2015年，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。通过安置摄像头、接入前端显示屏打造“透明厨房”，使后厨及食品加工过程真正从幕后走到台前，实现全民监督。

数据显示，2019年中国同步餐饮企业数量只占1%，营业额占比为7%，但承载的监管压力达到了23%。而现阶段的“明厨亮灶3.0”用计算机代替人眼的技术恰好解决了这一难题，餐餐安正是利用自身在“明厨亮灶”工程中上万摄像头的运算资源，依靠大数据监管平台筛选标记违规行为，基于深度学习算法进行分析、比对，做到AI识别预警，达成1页遍览管理全貌，10秒实现高效巡查的效果。

不过AI在食品安全领域的落地并没有想象中的顺利，开始有越来越多诸如场景碎片化、应用成本高、实验场景到实际应用场景效果差距较大等问题，其中高昂的数据成本、硬件能耗成本、算法、算力成本令人“望而却步”。

有趣的是，餐餐安利用高新科技，将AI产品设定成“通用+定制化二次开发”的模式，不但极大程度降低了用户的管理成本、设备运营成本，同时提供“实时AI”与“巡查AI”两种方案。

“实时AI”既能7×24小时不间断巡查，还能通过AI分析器实时取流分析，再由分析器将结果传回平台，让未带口罩、帽子、玩手机等违规行为无处遁形。

“巡查AI”则可根据用户需求，在特定时段进行抓取，调用API获取分析结果传回云端。从源头上解决了硬件成本高、监管难等问题，实现科技产品“按需定制”，符合个性化场景应用。

目前，麦赛科技推出的“餐餐安后厨AI分析系统”，运用AI、物联网、大数据等新技术，秉承“让餐饮安全高效”的使命，已在全国3000余家机构得到成熟应用，保卫数百万名学生的用餐安全。(完)

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