汪建利谈酱香白酒：如何快速识别纯粮食酒与窜香酒？

许多人喝了一辈子酒，大部分喝的都是酒精勾兑的酒，要么喝的假酒。对于大多数酒友来说，没有尝过真正的纯粮食好酒，对好酒的概念还停留在入口的烈度上。现在有很多无良商家打着茅台酱香酒的幌子进行炒作。大多数酱香酒从厂家到消费者手中，每一层中间商都是一重暴利，把每个环节的盈利都转嫁到消费者身上。

随着健康意识的增强，纯粮食酒更收到消费者的青睐。一口高品质的酱香型白酒，长期贮存是保证质量和口感至关重要的生产工序之一。1 至 7 轮次酒经感观评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同同轮次，入库装坛分型贮存。刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，只有经过长期贮存后，口味才能变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。

把酒倒出来醒酒10分钟以上，醒酒以后再来闻它的香，如是窜酒，时间长了之后，它必定是酒精和香精的结合，闻起来会难闻或者刺鼻，而粮食酒，它会呈现自然的发酵香，有粮香曲香花香果香等等。

纯粮食酒为什么会呈现这么多香味?是因为各种自然香味物质的化学构成是醛类或酯类。那么为什么酱香老酒会呈现特有沉香呢?是因为醛类物与酯类物质因为时间的变化而发生变化。这就是酱香白酒的奇妙之处。另一个简单的真假酱香白酒的鉴别方法，就是空杯留香的时间长短，比如窜香的空杯留香时间绝对没有纯正酱香白酒空杯留香的时间久。

对于常喝真正酱香型白酒的朋友，这些鉴别方法与嗅觉和味觉鉴别，都不是难事儿，也只有常喝并且掌握正确品酒方法的人，才能准确鉴别真假酱酒。为什么鉴别真假酱酒这么难呢?原因在于大多数人的嗅觉记忆和味觉记忆不如视觉记忆容易建立。然而市面上，很多人闻习惯了窜酒，反而觉得真正的酱酒不是好酒，这就很尴尬了。

窜酒，使用坤沙弃用酒糟加酒精蒸馏，严格说不是酱香型酒。质量差，成本低，无酒味，无收藏价值，这样的“酒”长期饮用对身体损害大。一些酒厂老板为赚更多的钱，觉得使用粮食酿酱香型白酒成本实在是太贵，就利用现代科技手段用酒精加香料方式进行勾兑使得普通人难以分辨是不是窜酒，这种酒对人身体有着巨大危害。

普通人几乎没喝过大曲酱香酒，更不会分辨纯粮酒和窜酒，没找到好的渠道，所以更难找到健康的正宗的纯粮酱酒。通过这篇文章的经验分享，多加一点耐心，就可以做到轻松分辨它，也欢迎广大酒友一起交流不同等级与风格的酱香白酒品鉴方法与技巧!

(来源：京仓大数据中心 编辑：董鹏程 校稿：陈坤英)

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