肆拾玖坊荣获“大师质量奖”，铸就酱酒典范

众所周知，酿酒无小事，每一个细节都关乎到酒的品质，只有将细节把控好，才能造就品质酱酒。作为新零售酱香型白酒的优秀代表，肆拾玖坊严格把控每个环节，以匠心酿好酒，获得大师质量奖认可。

近期，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会公布世界十大烈酒产区—遵义产区第五届红高粱奖获奖名单。肆拾玖坊荣获大师质量奖和纳税前十强奖，同获此殊荣的还有国台、珍酒等其它知名品牌。

肆拾玖坊联合创始人、监事长张新中，肆拾玖坊联合创始人、研发部总经理张传远，代表公司上台领奖。

此奖项的评选顾问阵容相当强大，世界级酿酒大师季克良就位列其中。

季克良是贵州茅台的灵魂人物，酱酒的一代宗师。他曾任茅台董事长、总工程师，是第一个用科学理论解读茅台的人，也是国家级非物质文化遗产传承人。

在长期科研中，季克良以科学方法总结提炼茅台酒的10大独特工艺，如高温堆积、高温发酵等等，使茅台酒在1995年后实现了质量、产量的恒久如一。在他任内，茅台酒才真正定型，具备规模化生产而品质不变的可能性。

季克良曾讲过一个有趣的小故事。冬天二次酒产量很低，请了专家来研究，却找不到原因，甚至有人想求神拜佛。后来他和工人们聊天。有一个工人说，自己二次酒烤的不错，却老被领导骂。因为他做的慢，别人都搞完了，他还没做完，还要单独给他烧锅炉。

工人的话给季克良很大启发。原来二次酒是在冬天生产。天气冷，微生物的数量减少，影响发酵。他让大家都慢下来。原来一个礼拜干6天，现在干5天，搞好两个窖池的发酵就行。这样给了微生物更多的时间去发酵。

据肆拾玖坊的工程师宋丽介绍，慢下来之后，还可以采取其它措施改善冬季的出酒。

冬天气温低，堆积发酵的糟醅温度不容易起来。如果堆积的时间过长，有可能导致出酒量少或者不出酒。因此，她会采取小堆堆积发酵，这样能增大堆子的表面积，和空气中的微生物发生更多接触。

宋丽说，酿酒的传统工艺最看重的就是精工细作。像这样的小细节，在她的日常工作中，有无数个。每一个小细节的叠加，才最终成就肆拾玖坊的品质，获得大师质量奖的认可。

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