闽和南在深圳：最地道的闽南味，自山海而来

提到闽菜，当地人首推绿岛，屹立三十多年，陪伴一代又一代的家庭，总有人说若是少了绿岛创造的闽味，那闽菜便不再完整。而今，绿岛承意一直以来的产品匠情与厚德，倾力打造闽和南，精致闽南融合菜。传承经典口味的同时，不断研发新派闽菜，只想将闽系佳肴与闽南风情敬献给更多的食客。

 

近日，最地道的闽和南，正式入驻深圳万象天地。最值得尝试的必然是闽和南十美招牌菜，从欢喜闽南的开胃小食、汤汤闽南的国宴款待，再到闹热闽南的精致融合菜，集结了闽和南的好客与风情，囊括了闽南山海的各种滋味。与以往有所不同的还有，开放式的前厅设计，简洁现代的新中式风格，重现了闽南传统文化元素，让每一位用餐的客人都极具仪式感。

 

闽和南万象天地店

如下便是当地人最欲罢不能的闽南菜。

 

八臻佛跳墙

 

来闽和南的第一件大事，就是尝一尝八臻佛跳墙。闽和南的佛跳墙，特别之处在于独一无二的口感，用一个词概括就是：又稠又滑，在闽和南能做佛跳墙的大厨至少要有十年以上的功夫。因为多一点，少一点都不行，这个标准是老师傅才能把控的。扎扎实实地用了花胶/鱼翅/海参等等八种珍稀食材，把里面的胶原蛋白一点一点熬出来。

 

八臻佛跳墙与闽和南白萝卜饭

闽和南白萝卜饭

 

《舌尖上的中国》白萝卜饭就是来自闽和南，出镜人就是闽和南的创始人。白萝卜饭选用沙土萝卜，含水量高达90%，吃起来毫无纤维感。永春土猪肉八分肥两分瘦，熬大骨汤，与香菇蛏干、虾干一起煮。米粒饱满、萝卜清甜、猪肉丰腴。果真感受到泉州人的欲罢不能。

 

花雕酒醉河田鸡

 

酿了15年的花雕酒，养了120天的河田鸡，只取鸡胸最细嫩的部位，一只鸡只有一半能上桌，结合广东白切鸡的做法，再进行创新炖制，将酒香锁在鸡里面，皮比肉还好吃，挟起一块鸡肉，稍停靠盘边沾沾晶莹的汤汁，滑而不腻的黄金薄皮，肉质细腻，厚实清甜，而且只在闽和南吃得到。

 

闽和南十美招牌菜

青花椒蒸龙胆鱼

 

闽南靠海，代表的名菜一定有海鲜，特殊的自然条件赋予石斑之王龙胆鱼，无可挑剔的滑嫩口感，鲜美滑入喉咙。闽和南的龙胆鱼最考验的就是刀工，1.5斤的龙胆鱼，切成什么样的厚度，就要相应地调整烹饪的时间。出品的鱼肉绝对是要立起来，这样吃起来才会有韧性，才会Q弹。有的客人甚至一个人就可以吃掉这一整盘的鱼肉。

 

侨乡葱茸包

 

闽和南首创中式点心，每日手工现作。内裹特调的肉松蛋液，就着闽南古早甜汤花生汤一起吃，特别的香气让人倍感幸福。

 

脆笋肠灌肠

 

对闽南古早小食有所了解的人，一定吃过肠灌肠，闽和南的肠灌肠足足套了六层以上的小肠，吃起来厚实质软，汤也好喝。

 

千番芋泥鸭

 

传承闽南传统手工菜，前前后后需要推磨五百次，捶打五百次，才能使槟榔芋吃起来毫无颗粒感，每天只有限量20份。

 

闽和南十美招牌

红焖雪花猪肉

 

取自猪前胛处的部位，用闽南最传统的红焖烹制，口感柔润肥嫩，从齿间爽滑至喉间，闽和南的红焖雪花猪肉必须是一整块两斤足的雪花猪肉，才能不辜负这浓烈至香。

 

闽南古早润饼

 

薄如蝉翼的润饼皮，圆圆的一张，哺哺地发出好吃的声音，却有着团团圆圆的意味，这是闽南传统古早味，铺上润饼皮，让虎苔吸附菜汁，花生碎增添香脆，馅料多样，皮软馅香。闽和南润饼是捲入了热腾香气的春肴美味。

 

脆肚海鱼羹

 

滑、脆、酸，脆肚海鱼羹的口味渐次跌出，因为严选海鱼与永春土猪，来自汕头的咸菜，让口味更加酸爽，一道汤品有着三种不一样的味道，鲜稠汤底，让闽南的风味更加突出。

 

闽和南万象天地店

绿岛的闽菜之所以让人念念不忘，除了好味道，更是将传统闽菜与新式创意紧密相连。对绿岛来说，对闽和南来说，传承与坚持无疑是一股撼动人心的力量。

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