酱酒新贵,沂台酱酒闪耀中国酒坛

沂台酱酒是产自茅台镇7.5平方公里中国酱香白酒核心产区的纯正、地道的优级酱香酒，采用贵州本地优质的红缨子糯高粱、水和曲为酿酒原料，按照祖传百年的“12987”大曲坤沙酱酒传统工艺秘方精心酿造，每年一个酿酒周期，从端午节开始“端午踩曲、重阳下沙”，历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，继而得到原浆美酒。酒体具有清亮透明、酱香浓郁、香气幽雅、丰满协调、回味悠长的优级酱香酒风格，被誉为中国“酱酒新贵”、“商界新宠”。

图：沂台坛子酒

沂台酱酒的产地贵州省茅台镇具有极特殊的、得天独厚的酿酒自然环境和气候条件。由于茅台镇地处河谷，位于高原最低点盆地，海拔仅440米，无高原气流，风速较小，夏日持续35-39℃的高温期长达5个月，一年有大半的时间笼罩在闷热、潮湿的密集云雾之中，这种特殊的环境条件，十分有利于微生物的栖息和繁殖，对于酒料的发酵、熟化极为有利。

沂台酱酒严选的酿酒原料，形成了独特的酱酒香味，沂台酱酒生产所用高粱，为当地俗称红缨子高粱的糯性高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于沂台酱酒工艺的多轮次翻烤，通过茅台镇酱香型白酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等沂台酒酱香味的前体物质，最后形成酱酒独特的芳香化合物和多酚类物质，因而沂台酱酒具有优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味甘长等特性。

图：沂台红粱

此外，沂台严选酿酒水质。酿制沂台酱酒的用水都是赤水河的水，赤水河被誉为中国“美酒河”，水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒入口特别甘美。清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

沂台酱酒“酱香浓郁、腻爽幽雅、回味悠长”的风格特点，更是得益于茅台镇历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，其酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境影响因而季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地原始生活痕迹。沂台酱酒的酿造极为讲究，从窖址选地、窖区走向，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等都极为严格，这是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。

沂台酱酒是大曲酱香型酒的经典代表之一，被誉为“酱酒新贵”。它具有色清透明、酱香馥郁、幽雅细腻、清冽甘爽、酒体醇厚丰满等特点，具有中国茅台镇出产的酱香型酒典型特点。酒体在酿制过程中不加入香料，酒香均是在反复发酵的过程中自然形成的，十分好喝且不上头。

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