浓香酒五粮液背后的时间密码

“微我无酒,以敖以游”,《诗经》曾这样记载。酒和酒文化在中华民族数千年历史长河中,一直占据着重要地位,渗透到社会生活中的各个领域。

酒,是粮食之精华,更是时间的积淀。窖为酒之魂,酒界常言“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,充分说明有历史的老窖池对于酿出好酒至关重要。在发酵过程中,老窖池内种类繁多的微生物会参与发酵,产生香味物质,并且慢慢地向窖池深处渗透,窖龄越长,窖泥附集的有益微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就愈浓,变成了丰富的天然香源,这样也就达到了“以窖养糟”的目的。

而这正是中国酿造白酒与西方酿酒工业最大的区别之一,不同于西方发达国家的现代化机械生产,经老窖池独特的生态系统酿造出的每一滴美酒,既凝结着当代酿造师的精湛技艺,更传承着来自千百年前的历史记忆。每一瓶“经典”都独一无二、无法复制。

好窖难得,古窖更是历史留下的宝藏。走进四川省宜宾市老城区的鼓楼街和长春街,一股浓郁的香气扑鼻而来。以“长发升”和“利川永”为代表的全国重点文物保护单位“五粮液窖池群及酿酒作坊”,坐落于离岷江不远的老街。

这些源起1368 年的明代古窖池群,在650多年的历史长河中见证了朝代和国家的兴衰,经历种种却从未停摆,一直延续使用至今。窖池采用独特的弱酸性黄粘土建造,丰富的营养成分和物化环境支撑,促进了与酿酒有关微生物的优胜劣汰和新陈代谢,最终衍生为兼容并蓄的窖泥微生物菌群和香味物质,酿造出“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面著称”的传世佳酿。

截至目前,浓香酒五粮液拥有窖池3.2万余口,最老的明代古窖池从1368年连续使用至今,是中国白酒行业现存最早、规模最大的古窖池群,也是迄今为止保存结构最完整、持续使用时间最长的“活窖”,已被列入中国世界文化遗产预备名单,具有珍贵的历史价值、文化价值和社会价值,成为中国白酒行业乃至中国历史文化界的宝贵财富。

直到今天,浓香酒五粮液还完整地保持着逾千载的酿造传统,从起糟、拌料、上甑到蒸馏、摘酒……,每个步骤都遵循上一辈流传下来的古法酿造技艺,精心呵护着弥足珍贵的明代古窖,守护好至臻美酒背后的时间密码。

浓香酒五粮液依托古窖优势,以卓越品质锤炼出中国白酒民族品牌。深厚的历史积淀和千年的工艺坚守,使浓香酒五粮液成为中国浓香型白酒最高酿造技艺的继承者和发扬者,在更好满足消费者对美好生活需求的同时,打造了一张中国经济、中国文化的亮丽名片。

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