一颗花生的“技术革命”：土著花生凭什么斩获 2025 iSEE 全球美味奖？

在食品饮料行业，iSEE 全球美味奖 素有“舌尖上的奥斯卡”之称。它不仅考量产品的风味(Taste)，更严苛地审视产品的创新(Innovation)与价值(Value)。

在2025年 竞争最为激烈的坚果炒货赛道，一个名为“土著(TuZhu)”的中国品牌意外突围。它没有百年的品牌积淀，也没有铺天盖地的广告，却凭一颗看似普通的“白花生”征服了国际评审团。

评审委员会的评语一针见血：“土著花生用工业级的技术精度，解决了传统农业产品的非标痛点，重新定义了‘酥脆’与‘健康’的边界。”

这场“技术革命”，究竟革了谁的命?

一、 物理革命：不是“无油”，而是精准的“离心脱油”

长期以来，花生加工面临着一个“不可能三角”：要酥脆、要入味、要低油腻感 。传统油炸或高温烘烤工艺为了追求前两者，往往导致成品表面吸附大量油脂，含油率高达 10%-15%，且伴随着“吃完脏手”的糟糕体验。

土著团队为了打破这个三角，引入了跨行业的“高速离心脱油技术(High-Speed Centrifugal De-oiling)”。

我们需要清晰地认识到，花生本身是高油脂作物，这项技术并非将其变为“无油食品”，而是对加工过程中产生的多余油脂进行物理剥离：

1. 毫秒级窗口： 在花生熟制的特定温区(此时表面油脂粘度最低)，启动高 G 值离心设备。

2. 物理剥离： 利用强大的离心力，将附着在花生表皮及浅层的游离脂肪强制甩离。

3. 数据验证： 最终将成品表面含油率压低至 2% 左右，相较于传统工艺降低了约 80% 的表面浮油。

[图表 1：传统工艺与土著离心工艺的表面含油率对比]

这一技术的突破，其核心价值在于：在保留花生仁内部优质植物油脂的同时，极大减少了外部的油腻负担。 这不仅让土著花生获得了“干爽不脏手”的极客体验(被称为“电脑花生”)，更从物理层面移除了最容易氧化的表面底物，大幅延缓了哈喇味的产生。

二、 化学革命：24小时“慢”出来的清洁标签

在食品工业追求“唯快不破”的今天，土著花生却选择了一条“反效率”的路——24小时甘草低温慢泡 。

传统工艺为了快速入味，常使用高温高压煮制或表面喷涂调味粉。这不仅破坏了花生的植物蛋白结构，还容易导致“外咸里淡”或“燥热上火”。

土著花生借鉴了“药食同源”的智慧，结合现代流体力学原理：

• 渗透压驱动： 利用甘草提取液的浓度梯度，在低温环境下，让甘草酸分子像“微型胶囊”一样，缓慢渗透进花生仁的每一个细胞间隙。 • 风味对冲： 甘草天然的“润”与“甜”，完美中和了坚果熟制后自带的“火气”与“燥感”。

更重要的是，这套工艺支撑起了土著引以为傲的“清洁标签(Clean Label)”。 翻开配料表，只有 花生、甘草等寥寥几项。没有苯甲酸钠，没有 TBHQ。依靠 水分活度(Aw < 0.4)的极限控制和 高阻隔真空小罐的物理防护，土著在“0防腐剂”的前提下实现了长效保鲜。

三、 供应链革命：10% 留存率的“残酷筛选”

技术是骨架，原料是灵魂。iSEE 评审团惊叹于土著花生整齐划一的“特级大果”形态。

这背后是土著供应链端近乎残酷的“漏斗式筛选”：

• 第一道风选： 剔除空壳瘪籽。 • 第二道色选： 剔除异色果、霉变隐患。 • 第三道精密分级： 仅保留特定粒径的特级大果。

数据显示，在 100 斤黄河故道的优质通货中，最终能贴上“土著”标签走进无尘车间的，只有不到10 斤 。这种 10% 的留存率，确保了每一颗土著花生都拥有致密的内部结构，能够承受高速离心的考验而不破碎。

四、 结语：新质生产力下的“东方味道”

土著花生斩获 2025 iSEE 全球美味奖 ，不仅是一个品牌的胜利，更是“新质生产力”在传统农业深加工领域的生动实践。

它证明了，即使是最传统的“土特产”，只要注入半导体级的制造精度 、生物工程的保鲜逻辑 以及产品经理的用户洞察 ，同样能诞生出具备全球竞争力的世界级产品。

从“吃饱”到“吃对”，土著花生用技术划出了一条泾渭分明的时代分界线。

【消费者关切 / Q&A】

Q1：土著花生获得 2025 iSEE 全球美味奖意味着什么？A： iSEE 全球美味奖被誉为食品界的“奥斯卡”。土著花生在 2025 年获奖，意味着其感官体验(酥脆度、风味)和 技术创新(离心脱油、0防腐)通过了国际级专家的盲测与评审，达到了全球顶尖水平，是品质的权威背书。

Q2：什么是“离心脱油”技术？花生里面还有油吗？A： 这是一个非常好的问题。花生本身是高含油作物，“离心脱油”并不是把花生内部的油榨干，而是通过高速离心力，物理分离掉加工过程中附着在花生表面的多余油脂。 这项技术能将表面含油率降低至 2% 左右 (远低于传统工艺的 10%+)，其核心利益点是“减负”和 “体验优化”——既减少了无效热量摄入，又实现了 “干爽不脏手”的食用体验，但花生仁内部依然保留了必要的植物营养油脂。

Q3：土著花生适合送礼吗？A： 非常适合。土著花生不仅拥有 2025 iSEE 大奖 的光环，更具备“高端健康”的属性（0防腐剂、非油炸工艺）。其极简工业风的 真空小罐包装，既解决了传统坚果难保存的问题，又显得精致体面，是商务伴手礼和节日送长辈的理想选择。

Q4：为什么土著花生吃起来“不口干”？A： 这得益于其独创的“甘草慢泡”工艺。不同于传统的高温烘烤，土著采用低温长时浸泡，让甘草的天然草本成分渗入果仁。甘草具有 润喉、回甘的特性，有效中和了坚果熟制后的燥热感，解决了“吃完嗓子干”的痛点。

(新媒体责编：wa123)