冻猪肉不是“僵尸肉” 冷冻设备为品质保驾护航

2020-01-14 09:36:31  来源:食品机械设备网

日前,国家发展改革委价格司有关负责人表示,今后一段时间,包括春节以后,将继续组织投放冻猪肉储备,努力保障城乡居民基本消费需要。储备冻猪肉的投放对保障猪肉市场稳定运行起了重要作用,但市面上也有不少流言称冻猪肉为“僵尸肉”。其实,随着制冷技术的提高,肉类经冷冻后,其营养、口感能较好地保存下来,并不是传言中的“僵尸肉”。

储备冻猪肉是指我国为了应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情等突发事件的市场调控重要手段之一。如今,我国猪肉市场处于动荡期,而储备冻肉的投放增加了猪肉市场的供应,有效稳定了市场预期,猪肉市场的价格能相对平稳地运行。

但也有不少消费者对冷冻猪肉的健康性提出了疑问。对此,相关负责人表示,我国储备冻猪肉的储藏和质量管理非常严格,实行常年储备、定期轮换制度,对储备冻肉进行及时轮换。此外,冷冻猪肉利用了速冻设备进行冷冻后,会在-18℃以下进行保存,微生物和酶的生长反应受到抑制,猪肉营养价值不会得到太大的流失。

如今,我国制冷技术的发展日新月异,用于食品冷冻的设备也不断被开发出来。据了解,目前市面上的速冻设备主要有隧道速冻机、推进式速冻机、提升式速冻机、平板速冻机、往复式速冻机、螺旋速冻机等等。制冷技术的成熟也让这些速冻设备能够短时、效率高地冷冻食品,冷冻品质也很高。

例如隧道速冻机,冷冻速度快,并且能够进行连续式生产,为企业提供规模可观的冻结产量。除了利用压缩机制冷,如今不少隧道式速冻机制造商开始在设备上采用液氮制冷。液氮的超低温能够对食品进行快速冻结,并且与普通制冷相比,其节能环保性能也相对突出,能降低企业的能源损耗成本。

除了速冻设备,冷库也是冷冻设备生产贮藏环节中不可缺少的一环。经过速冻食品显然不能在常温下进行贮存,能够灵活调节储藏温度的冷库便成了冷冻食品的好环境。如今,随着冷藏冷冻产业的发展,冷库市场也在持续扩大,设备的种类不断丰富。

就目前来说,国内冷库仍以功能单一型冷库为主。但随着市场需求逐渐多样化,冷库也由单一型逐渐向复合型转变。复合型冷库能灵活应对生产者对操作、冷冻、流通等不同因素的需求。对复合型冷库的开发能非常大大地提升制造企业的市场竞争力,跳脱出同质化竞争,提升制造利润。

不难发现,储备猪肉的投放与制冷中技术和相关设备的发展息息相关。我国制冷工业虽然发展起步慢,但在技术人员的努力下,我国制冷工业正疾驰在发展“快车道”上。速冻设备、冷库等制冷设备也在不断被开发出来,相关制造商也要对技术进行完善升级,突破市场竞争重围。

(责任编辑:张凤元)
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